ブーランジュリームギ 素材本来の風味・香りを生かした天然酵母のパン
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新着情報

2015.8.16 【Boulangerie mugi】
・営業時間が7:30~19:00までに変更となり、今までよりも営業時間を延長しました。ごゆっくりお買い物をお楽しみ下さい。

インフォメーション

全粒粉100%のパン「パン・コンプレ」の原材料は、全粒粉(小麦)、水、天然酵母、ゲランドの塩のみです。
一般的に全粒粉をふっくら焼き上げるために使われがちなビタミンC等の添加物、イースト、油脂、乳製品等の使用は一切せず、製造工程等に工夫をすることで、穀物のむれた臭みやエグミをおさえ小麦のコクと風味を生かし、ふっくら・しっとりした質感に仕上げました。

フランス産最高級A.O.Pレスキュール発酵バターを100%贅沢に使用した「クワソン・レスキュール・トラディション」を販売しています。最高ランクのフランス産小麦粉・ゲランドの塩を使用することで本場の質感を再現した究極のクロワッサンです。パン・オ・ショコラ(ヴァローナチョコ使用)も同じ材料を使用しています。

スペルト小麦100%のパン「パン・ドゥ・エポートル」の土・日限定販売を開始しました。原材料はスペルト小麦、水、天然酵母、ゲランドの塩です。スペルト(別名ディンケル、ファッロ、スペルツ)小麦は小麦の原種 (古代穀物)で、ナッツのような独特の風味があり、栄養価に富み、消化が良く、小麦アレルギーが少ないが特徴です。

原材料

水について・・・

安心してより美味しく食べていただくために、パン・菓子の生地、料理、珈琲・紅茶等のドリンク、氷、提供水、スチーム等全てに、フランスの水や倉敷の源水を活性化したものを使用しています。塩素、鉛、トリハロメタン、CAT、テトラクロロエチレン、放射能等の有害物質の混入を極限まで減らすことと、異臭を無くすことで素材を生かすために生地や料理はもちろん、氷やスチームにも水道水のままでの使用はしていません。

生地に使用している原材料について・・・

小麦はフランス産を中心に厳選した最高ランクの欧米産を、ライ麦・スペルト小麦はドイツ産で、加工方法は全粒、石臼挽きや挽き割り、荒挽きや微粉等特殊製粉したものを中心に約30種類の粉を使用しています。

酵母は100%穀物を培養した天然酵母、塩は海水を天日で乾燥させパリュディエ(塩職人)によって採取されたフランス・ブルターニュ地方産のゲランドの塩、バターは乳酸発酵させたフランス産最高級A.O.P発酵バターのイズニーとエシレ、チーズはスイス・イタリア・フランス・オランダ産のナチュラルチーズ、植物油はイタリア産の低温圧縮法で採取されたエキストラバージンオリーブオイルと高圧圧縮法で採取されたミャンマー産高級製菓用太白ごま油、砂糖は貴重な種子島産の砂糖キビを搾った糖液を一度ろ過して煮詰め、結晶させた甘蔗分蜜糖、ナッツ・フルーツ・野菜・ハーブ・スパイス・シード等は欧米を中心に主要原産国(海外)の優良なものを厳選しています。

多くのお客様からのご要望を頂き、現在、国産小麦・国産ライ麦・国産スペルト小麦は一切使用していません、その他の原材料も殆どを欧米、一部海外主要原産国に変更し、国産の場合、無農薬無化学肥料の自家農園や中四国・九州地方の材料を中心に使用しています。

また、当初よりイースト(純粋化学培養)、ベーキングパウダー(アルミ含有添加物)、マーガリン・ショートニング(薬品抽出、水素付加)、食塩(イオン交換膜製塩法)は海外では危険性が非常に指摘されている物も多く、工業製品であって食品に混入させてはいけない物との認識を私個人として持っていますので使用していません。

一般的にパンに多用されるイーストフード、品質改良材、 潤滑・離型油 、防腐剤、合成保存料、乳化剤、安定剤等も同様の理由から添加していません。

メディア

2014年メデイア取材(一部)
エイムック「岡山本」(エイ出版社)に掲載されました。
「まっぷるマガジン岡山・倉敷」に掲載されました。
「るるぶ岡山 倉敷 蒜山'15」(ジェイティビィパブリッシング)に掲載されました。
岡山放送「エブリのまち もんぜんまっぷ」でTV放送されました。
「タウン情報誌 ウインク福山・備後 10月号」に掲載されました。
「タウン情報誌 ウインク8月号」に掲載されました。
「月間タウン情報 おかやま7月号」に掲載されました。
倉敷経済新聞」に掲載されました。
フリーペーパー「Life Plan vol.1」に掲載されました。
はじめての岡山暮らし応援ガイド ちょっとこられぇおかやま Spring 2014 Vol.2」(子ども未来・愛ネットワーク発行)に掲載されました。
JALホテルズ情報誌「FOUNTAINS VOL.70」に掲載されました。記事はこちら

2013年のメディア取材へ

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